Ingredientes (4 personas):
1 calabacín
1 lata de melocotón en almíbar o 3 melocotones
2 pechugas de pollo
½ cebolla roja
2 puñados de rúcula
1 endivia roja
Sal, pimienta
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Salsa:
2 c. sopera de vinagre balsámico
5 c. sopera de aceite de nuez
Sal y pimienta
1 lata de melocotón en almíbar o 3 melocotones
2 pechugas de pollo
½ cebolla roja
2 puñados de rúcula
1 endivia roja
Sal, pimienta
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Salsa:
2 c. sopera de vinagre balsámico
5 c. sopera de aceite de nuez
Sal y pimienta
Preparación:
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.
Cortar las pechugas de pollo en dados. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la pechuga durante 10 min. dando vuelta de vez en cuando. Añadir la sal y la pimienta y dejar enfriar en un plato.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas.
Lavar y secar el calabacín, y cortar en láminas finas.
Escurrir los melocotones y cortar cada mitad en 6 cuartos.
Lavar y escurrir la rúcula.
Cortar la endivia roja.
Verter todos los ingredientes en una ensaladera, añadir el pollo y rociar con la salsa. Mezclar y servir.
Cortar las pechugas de pollo en dados. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén y freír la pechuga durante 10 min. dando vuelta de vez en cuando. Añadir la sal y la pimienta y dejar enfriar en un plato.
Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas.
Lavar y secar el calabacín, y cortar en láminas finas.
Escurrir los melocotones y cortar cada mitad en 6 cuartos.
Lavar y escurrir la rúcula.
Cortar la endivia roja.
Verter todos los ingredientes en una ensaladera, añadir el pollo y rociar con la salsa. Mezclar y servir.
